​美食DIY综合视频:撑起下午茶颜值的经典绿豆糕

2016-09-11阅读

  

  美食DIY综合视频:撑起下午茶颜值的经典绿豆糕

  美食DIY综合视频:撑起下午茶颜值的经典绿豆糕

  美食DIY综合视频:撑起下午茶颜值的经典绿豆糕

  绿豆糕是端午节的糕点,这不中秋节要到了,大街小巷都摆满了中秋节的礼物,月饼,绿豆糕,石榴等身影等。绿豆糕已经不是端午节的专属糕点了。因为其受欢迎,逢年过节都会出现。传统习俗陪伴我们成长,有故事有情感令人难忘的记忆。每个人都会有绿豆糕的记忆,小时候吃的绿豆糕,绿豆的味道较一般浓。轻轻打开,一股淡雅的绿豆香扑鼻而来,让人垂涎欲滴的清香在唇齿间弥漫至今难忘。如同老电影的片段在脑海里闪烁,虽然断断续续,却是那么让人感慨万千。今天这个视频拍了很久,再不整理出来,哈哈~太对不起自己了。这个视频由两部分组成,先做的红豆沙馅,随后做的两种口味的绿豆糕,是纯豆的和包了红豆沙馅的。红豆沙馅是制作美食中常常要用到的馅料,红豆沙馅可以说非常经典,能够做到的超乎您的想象。食用方法多样,堪称灵魂馅料。做出来的美食,风味各具特色,深受人们喜爱,可以做月饼、八宝饭、豆沙饮料、豆沙包、汤圆、夹馅面包、以及冰淇淋等冷饮。有时间的话我喜欢在家,根据自己口味来调整糖和油的用量,完全无添加,吃得放心!味道清甜,甜度适中,不腻不干,红豆的香味浓厚,清醇细腻,绵香的滋味令人无限回味,柔软可口老少皆宜,吃上一口妙不可言。这款绿豆糕采用进口黄油制作,加入了麦芽糖口感更加香甜细腻,淡淡优雅,松软甜香。吃绿豆糕时,配上一壶好茶,要慢慢的品,细细的回味,让绿豆的清香在舌尖萦绕,给我带来的舌尖愉悦的感觉,深刻而持久,不亚于一处旖旎的风景,或者一场美妙的音乐会。细腻精致很容易感受到它的高贵典雅,淡淡的清香在唇齿间弥漫,无不惬意;让人意犹未尽。绿豆糕已经封存在我过往岁月之中的记忆里了,它不仅仅代表一种食物,那是代表着游子内心长时间蕴含对故乡和家人的思念之情,如同味道和感觉融合在一起,形成美妙的“味觉”定格在我脑海记忆的最深处,成为永久情意的提醒。我们开始吧~ 由摩西膳坊GODOFMERCY原创,本篇系本人依照真实的经历原创,部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

  食材:去皮绿豆亚麻籽油(无味)黄油白砂糖麦芽糖牛奶(水)

  工具:手持搅拌棒铁釜电饭煲炒锅刮板月饼模具【25克】过滤网电磁炉

  1.做去皮绿豆需要提前一天浸泡。先将绿豆放入清水中,绿豆浸泡12小时以上,夏天到了泡8小时就差不多了。泡的时间越久,去皮越容易。

  2.将泡好的绿豆放入一个较大的容器内,注入能没过豆子的水量。把绿豆泡软之后,将双手清洗干净,利用绿豆皮密度较小的原理,双手在水里反复进行揉搓豆子的动作,一会儿的功夫,就能将绿豆的“外衣”剥掉了,力道不易过大,否则将绿豆搓破,不好分离。

  3.直至绿豆皮纷纷浮于水面。反复重复以上揉搓的动作,绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

  4. 准备好食材。

  5.锅中加入水。隔水蒸熟绿豆。

  6.泡好去皮的绿豆加少量牛奶或者水。将绿豆放入锅中。

  7.启动煮饭开关键煮熟。上锅蒸30分钟左右。

  8.煮好的绿豆看起来还是一粒一粒的,但是用手一捏可以成为粉状即可。趁热先加部分白砂糖。

  9.加入无盐黄油。

  10.趁热用刮刀拌匀,将白砂糖和黄油融化掉,黄油没有融化,也没有关系,可以盖上盖子或者埋在热的绿豆底下再焖一会儿,让其融化后搅拌均匀。

  11.接下来用手持搅拌棒把绿豆仁打的更加细碎。先把绿豆倒入搅拌棒杯体里。用铲子勺子也可以把绿豆按压成泥,但那样太辛苦了,还是用搅拌棒更容易,当然也可以用破壁机和料理机。绿豆刚蒸好带有水汽,不加水一样可以搅拌成泥。搅拌棒是手持的,力度不够大,稍微加点牛奶搅拌吧,但别多加,要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干。【也可以加水,我做的是奶香味的,所以加的牛奶。】

  12.接通电源用低速搅拌10秒钟,搅拌的过程中,可手持料理棒上下动,搅拌到均匀、反复2-3次成很细腻的糊状即可。

  13.关于油脂,可以用自己喜欢的油脂代替,麻油、猪油、橄榄油、亚麻籽油都可以,我用的是亚麻籽油,前提是无味的,以免味道压盖了绿豆的清香。因为这款中式糕点不用高火加热,亚麻籽油很健康。取一口干净的不粘锅,热锅之后,稍稍的融一点油。

  14.把绿豆泥放进去,直接拌炒,待油全部吸收后,再边炒边加剩下的油。观察一下感觉油量多了,就不要加了。大概就是掌握铺平,然后蒸发掉水分,然后翻动的原则,一直保持小火,用锅铲不停翻炒,让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。

  15.需要观察,如果太湿,就继续翻炒。炒到粘稠的状态,加入麦芽糖和剩下的细砂糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。不然比较难脱模,所以要处理干燥一点。小心不要烧焦了,炒到馅料结成一坨,不太粘锅了,也不会黏碗,炒锅里也没有沾黏的情况。炒到绿豆泥跟着锅铲跑,不再粘锅,就差不多了,继续再炒5分钟即可关火。

  16.不管是红豆沙还是绿豆沙,越细腻越好吃。如果追求入口即化的。再做一次简单过筛,把刚打好的绿豆泥,全部再过筛一次,这样绿豆糕的口感更加细腻。其实非常的快,过滤过来的绿豆泥毛茸茸的非常细腻,入口即化非常绵柔,细腻的绿豆泥就完成了。

  17.用水将手清洗干净,当然也可以带上一次性手套。待绿豆泥稍凉(不烫手),将绿豆泥分成等份的小团子。我用的模具是25克月饼模具,是分的25g一个的小团子。在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。先做几个不加馅料的,将绿豆泥搓圆,填入到这个模具里。用手压实,压紧、压密。做包馅料的绿豆糕,将红豆沙和绿豆泥分别分份。一般情况下是1:2,做的25克月饼模,豆沙馅10克,绿豆泥15克,大概30个左右吧~不喜欢红豆沙馅,全部做成绿豆的也很好吃。可根据自己的喜好来调整,先将绿豆泥揉成一个一个球。同样把红豆沙馅揉成团放在一旁待用。将搓圆的绿豆泥放在左手掌心里。用手掌按成一个圆形,然后再按边缘,呈现边缘薄中间厚,将红豆馅料放入中心位置。用虎口往上推,借助手掌肉,慢慢往上推。

  18.直至绿豆泥完全包住红豆沙馅,然后再团成一个球。

  19.选择喜欢的月饼模具花型,在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。直接把绿豆糕球填入到这个模具里。

  20.用手把馅料压实、压紧、压密,否则图文会花花的不明显。

  摩西膳坊GODOFMERCY小贴士:

  1.去皮绿豆可以淘宝的,如果用不去皮绿豆的话,要先将绿豆去皮后再用。当然自己做去皮绿豆的前提,必须有大把的时间,边追剧边做,要不非常枯燥乏味。

  2.浸泡好的绿豆可以直接放在锅里隔水蒸,水不要太多,水量控制好,可以缩短后面的炒制时间。切记绿豆是蒸不是煮哦,绿豆的品种和品质的不同,浸泡后的吸水量是不一样的,加水的量仅供参考。

  3.浸泡绿豆的水要多一些,天气热要放入冰箱,以免变成豆芽。

  4.根据自己口味选择制作包制的馅料,果泥、红豆、肉松、枣泥均可。

  5.做好的绿豆糕放在冰箱冷藏,口感极好。因为自己做的绿豆糕纯天然,不加防腐剂,在最短的时间内吃完。

  6.用模具压绿豆泥的步骤较关键,压得越细腻,做出来的绿豆糕口感更好。反正要记牢涂油;用力压实,否则图文会花花的不明显。

  7.装进保鲜盒,放冰箱冷藏保存,取出20分钟后食用口感极佳。最好2-3天内吃完。

  我是摩西,钟情美食关爱家人,厨房是我的第二工作室,喜欢用文字和摄影记录生活足迹。一切与美食有关,您想要的都在这里。

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  图文/摄影:摩西膳坊GODOFMERCY